Pretzel

...crudi

...dopo la bollitura

...appena sfornati

PER LA PASTA LIEVITATA: 

7g di lievito fresco

75ml di acqua

15ml di farina bianca

PER L'IMPASTO:

7g di lievito fresco

150ml di acqua tiepida

75ml di latte tiepido

400g di farina bianca

7,5ml di sale

25g di buro fuso

GUARNIZIONE

1 tuorlo

15ml i latte

Sale marino o semi di cumino o papavero

PER 12 PRETZEL

1) Emulsionate il lievito per la pasta lievitata con l'acqua, poi aggiungetela farina, coprite con della pellicola e lasciate riposre a temperatura ambiente per 2 ore.

2) Sciogliete il lievito del impasto nell'acqua poi aggiungete il latte. Setacciate 350g di farina e sale in una grossa terrina. Aggiungete la misura preparata per la pasta lievitatta e il burro. Mescolate per 3-4 minuti. Riversate su una superfice infarinata e lavorate con la farina rimanente fino a ottenere l'impasto di media consistenza. Ponete in una terina precedentemente unta, coprite con carta oleata e lasciate crescere, in luogo caldo, per 30min o finchè non sara radoppiato in grandezza.

3) Riversate su una superfice infarinata e lavorate l'impasto. Dategli forma sferica, posizionate nouvamente nella terina, ricoprite e lasiate crescere per 30 min.

4) Riversate l'impasto su una superfice infarinata. Dividete in 12 partiuguali e date loro la forma sferica. Prendete una sfera alla volta e datele forma cilindrica, con 46cm di lunghezza e circa 1cm di spessore al centro, con le estremita piu sottili. Datele poi la forma del pretzel. Cosi con tutte le sfere.

5)Mettete a riposre sulla teglia infarinata per 10min. Nel fra tempo preriscaldate il forno a 190°C. Portate a ebolizione una pentola d'acquae mantenete il bollore. Callate 2-3 pretzel alla volta nel acqua bollente e lasciate in immersione circa per un minuto. Psizionate poi su un pannp e su una teglia da forno ben distanziati.

6) Mescollate tuprlo con latte e spennellate questa glassa sui pretzel. Cospargete di sale marino, cumino o papavero (io preferisco sle fino, è piu dellicato) Fatte cuocere per 25 minuti o fino alla doratura.

BOUN APPETITO!